C’est bien connu, le mois de mai est le meilleur, on fait ce que l’on veut, alors niveau « pairing », chez Vino Store on s’est lâché. Nous vous avons concocté nos accords préférés, pas toujours très conventionnels, on vous l’accorde, mais terriblement délicieux.
1 – L’accord « ah ouais » sérieux ? Brouilly L’enfer des Balloquets – Robert Perroud & sushi sashimi saumon
Que nous raconte cette cuvée ?
Amateurs de légèreté et de vin aérien bonjour.
Pour celles et ceux qui aiment les jolis fruits rouges croquants et juteux à souhait, ce vin en est une parfaite expression. Ici on croque dans une cerise fraiche, et la fin de bouche reste acidulée. Le vin de plaisir, celui qu’on partage sans chichi avec sa bande d’amis. Son seul défaut c’est qu’il risque d’être fini trop vite.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Cerise, fraise, cranberry, framboise, groseille, pointe subtile d’épice douce. Gourmandise, harmonieux, baie de cassis, fruité, plaisir simple, copain, joviale, petits fruits noirs acidulés. Aromatique et plaisant.
Que nous raconte l’accord?
Le sushi amène une délicatesse très gourmande, dans une gourmandise une peu « gâteau de riz ». On a cet effet amandé qui est raccroché au fruité du vin. Le saumon cru marche bien, de par sa texture ferme et fondante à la fois. Le gras du poisson aussi joue un rôle dans la « miamerie » de l’accord et la pointe de wasabi du sushi apporte un pep’s acidulé qui va titiller les fruits croquant du vin.
Le plus dur sera de ne pas se croquer les doigts.
A vous de jouer :
Pour découvrir cet accord franco japonais rdv ici
Ingrédient pour 2 personnes
Si vous êtes kamikaze, chef, ou si vous avez des origines japonaises, vous allez probablement faire vos sushi vous-même mais n’aurez pas besoin de nos conseils.
Si vous n’êtes pas tout ça, nous vous proposons de foncez chez votre maitre japonais de quartier et de prendre le menu sushi saumon, juste avant de vous installer confortablement chez vous, avec vos baguette et votre Brouilly préalablement ouvert pour le plus grand plaisir de vos papilles.
———————————
2 – Le délicieusement pétillant : Gin Malfy en tonic x Gyoza crevette
Que nous raconte cette cuvée ?
Un gin frais et tonic. Joli végétal qui s’équilibre bien entre des notes racinaires et citriques lui donnant de la personnalité et de la légèreté.
Rond en bouche, la puissance de l’alcool est harmonieuse et révèle comme il faut cette aromatique dynamique.
Bon maintenant que vous connaissez le profil du gin, on va tout de même vous demander d’y ajouter du tonic, un zeste de citron jaune + une rondelle et une pincée de poivre noir de Madagascar pour un cocktail et un accord parfait. On rappelle les proportions (pour 4 verres) : 16 cl de gin, pour 32 cl de Tonic (préférez le tonic sans sucre ajouté).
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Pamplemousse, citron jaune, peau de citron, bergamote, baie de genièvre, fraicheur citrique, baies. Rondeur, coriandre, agrumes frais et zestes, épices fines, poivre frais, léger camphré.
Que nous raconte l’accord?
Il nous emmène dans une atmosphère où les amers sont maîtres. La baie de genièvre est à l’honneur.
C’est un accord pour les amateurs de botanique, de végétal et de saveurs racinaires.
La texture et le gras du gyoza matchent parfaitement avec la bulle. Il y a de la rondeur qui s’affirme dans un profil de fruits secs, de noisette entre le gin et la crevette.
Les crevettes sont top avec ce cocktail. Leur goût noisetté et iodé est sublimé par l’amertume du gin et du tonic combinée.
A vous de jouer :
Si vous n’avez peur de rien foncez retrouver notre cuvée de gin ici.
Ingrédient pour 4 personnes
Pour les ravioli :
- 35 ravioli (wonton)
- 500g crevettes roses
- 1 oignon
- 1 poireau
- 3 gousses d’ail
- un peu de gingembre
- 2 cas soja
- 2 cas sauce mirin
- 2 cas huile de sésame
Pour la sauce :
- 6 cas sauce soja
- 4 cas vinaigre de riz
Recette :
Pour la farce :
1 – Coupez l’ail et l’oignon. Épluchez le gingembre et coupez-le grossièrement. Mixez l’ail, l’oignon et le gingembre.
Réservez le dans un saladier.
2 – Coupez le poireau en rondelles. Mixez-le puis ajoutez les au saladier.
3 – Décortiquez les crevettes, mixez-les puis ajoutez-les au reste.
4 – Ajoutez les sauces mirin et soja au contenu du saladier puis mélangez bien.
Pour les ravioli :
1 – Préparez un petit bol avec de l’eau pour mouiller les bords du ravioli.
2 – Posez un disque de pâte dans votre main. Déposez une petite cuillère de farce à la crevette au centre, n’en mettez pas trop.
3 – Mouillez le bord du ravioli et pliez le ravioli en deux et pincez l’extrémité droite. Faites un premier pli et pincez bien. Puis faites trois à quatre plis en procédant de la même manière. Pour finir en pinçant l’extrémité gauche
4 – Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la sauce :
1 – Mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz.
Pour la cuisson des ravioli :
1 – Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile de sésame.
2 – Déposez ensuite les gyozas sur “la face plate”, faites la griller, puis versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez, laissez cuire jusqu’à total évaporation puis une fois l’eau évaporée, les gyozas sont cuits.
Pour voyager encore plus loin :
Epatez les yeux de vos amis en plus de leurs papilles avec ce service de snack bol, parfait pour y déposer les gyozas.
————————–
3 – Le bien gourmand : Crozes Hermitage Blanc – Alain Graillot – 2018 & filet de truite poêlé aux amandes
Que nous raconte cette cuvée ?
Une vague de plaisir d’une élégance folle s’ouvre dès que l’on pose de nez sur le verre.
En bouche une texture ample et ronde. Le vin nous enveloppe de sa matière charnue. Un fruit gorgé de soleil. Souplesse et rondeur sont la trame de cette cuvée.
Un vin séduisant qu’on aurait presque envie de boire seul mais que l’on va tout de même accorder.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Citrus, amande fraiche, pèche, fruits exotiques, fruits secs, fines notes florales, noix de cajou, fleur blanche, hibiscus, fruits à chair blanche gorgés de soleil.
Magnifique fraîcheur, aromatique, harmonie, plaisir, complexité.
Que nous raconte l’accord?
Cet accord est, n’ayons pas peur des mots, une perfection en bouche.
L’acidité du vin sur la finale exhauste les notes d’amandes. Un vrai délice ample et charnu qui reste pour autant subtil et élégant.
La truite amandée fait sortir un petit coté beurré au vin, son gras plus certainement.
Le gras de peau et le gras du vin se prennent la main dans un accord que rien n’oppose. Deux mots nous viennent : souplesse et raffinement. La finale est légèrement resserrée par une jolie amertume qui appelle à y replonger très vite.
A vous de jouer :
Embarquement immédiat pour Le Rhône nord en cliquant ici
Ingrédient pour 4 personnes
4 filets de truite
100 g d’amandes effilées
1 citron
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette :
Rien de plus simple
Disposez les truites dans un plat et les arroser d’huile d’olive, d’un trait de citron, sel, poivre. Les recouvrir d’amandes effilées.
Enfournez à four chaud (180°C), pour environ 30 minutes de cuisson (selon taille des truites)
Dégustez avec des tagliatelles au beurre salé.