Comme dans un grand restaurant, nous vous proposons ici le déroulé d’une soirée parfaite avec un diner en 3 étapes. Trois accords mets vins et une surprise en finish à la hauteur de vos attentes on l’espère.
Asseyez vous confortablement, le repas commence.
Au menu
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1 – Démarrer avec un accord en or : Cuvée 1522 – Champagne Philipponnat & homard rôti
Que nous raconte cette cuvée ?
Un champagne frais et fruité, puissant et gourmand, l’allié de choix pour débuter un repas.
Avec son nez intense et floral, ses notes de fleurs d’arbre fruitier, de cerisier, de sureau et des touches de violette, une expression des 70% de pinot noir comme on l’aime.
Les 30% de chardonnay apportent quant à eux la gourmandise et les notes d’amande et de fruits secs qui jouxtent l’éclat du fruit noir. La finale reste fraiche et salivante.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Floral, fleurs d’arbre fruitier, cerisier, sureau, violette, pivoine, lilas, pointe très légère de poivre blanc, amande, fruits secs, noix de cajou, acacia, miel frais, pointe citrique. Gourmand, puissant, intense, ample, éclat, fruits noirs, fraicheur, bulle croquante.
Que nous raconte l’accord?
S’il est une rencontre qui devait se faire entre un champagne et un crustacé, c’est bien celle ci. Tout dans cette alliance est d’un équilibre parfait.
La texture dense du homard se frotte à la structure affirmée de la cuvée 1522 et développe une longue mâche allongée.
Le croquant de la chair se fond dans l’effervescence d’une bulle soutenue et élégante.
C’est l’aspect amandé, finement mellifère et fruit secs du nectar qui ressort le plus. Une aromatique plaisante qui se termine sur la finesse florale du pinot noir.
A vous de jouer :
Démarrer en beauté votre diner en cliquant ici
Ingrédients pour 2 personnes
1 homard vivant de 1kg environ avec son corail
¼ de botte d’estragon
120g de beurre
1 demi cuillère à soupe de moutarde
50g de chapelure
1 citron
Sel et poivre
Recette :
1 – Portez une cocotte à ébullition. Mettez le homard vivant et ébouillantez-le 2 minutes. Retirez-le dans l’eau glacée pour arrêter net la cuisson.
2 – Préchauffez le four à 180° (therm 6)
3 – Coupez le homard en deux dans la longueur, nettoyez et récupérez le corail cru. Retirez les boyaux noirs et la queue.
4 – Hachez l’estragon. Travaillez la moitié du beurre en pommade, ajoutez le corail, la moutarde, la chapelure et l’estragon et assaisonnez.
5 – Parsemez sur toute la longueur du homard sur la farce le reste du beurre en morceau.
6- Mettez au four pendant 6 à 8 minutes.
7- Servez le homard avec du citron et le beurre en pommade assaisonné.
Pour voyager encore plus loin :
Parce qu’un champagne se dégustera toujours mieux dans un verre qui le laisse s’exprimer, nous vous conseillons ces verres ci :
2 – Poursuivre avec un accord réconfort : la cuvée Raphaël – Château de Parenchère & son burger au confit de canard
Que nous raconte cette cuvée ?
La cuvée phare du Château se déguste pleinement avec quelques années. Un assemblage de merlot et de cabernet-sauvignon qui vous propulse dans ce que le bordelais à de plus jovial. Un vin de fruit et de caractère. On oscille entre le cassis bien mûr, les baies noires, la cerise burlat et des notes nobles de cuir frais qui se mêlent aux empreintes boisées de l’élevage parfaitement intégrées. Un vin charnu et velours, des tanins ronds et veloutés. Cette cuvée est un bel exemple d’équilibre entre concentration et fraicheur.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Cassis mûr, myrtille, baies noires, cerise noire, boisé, cèdre, cuir frais, aromatique, pointe végétale noble. Ample, charnu, longueur, croquant, concentrée, équilibre, harmonie, jovial, convivial.
Que nous raconte l’accord?
La rencontre d’un vin du Sud-Ouest avec un mets mettant à l’honneur la viande incontournable de la région : le canard. Un accord juste parfait !
On surfe ici sur le moelleux et la force de la viande enrobés d’un pain brioché qui allonge l’aromatique marquée et gourmande du vin.
C’est un accord doux et réconfortant qui ne manque pas pour autant de puissance et de mâche. Deux éléments à forte personnalité pour une alliance qui ne vous laissera pas de marbre. Le canard préparé en confit reste de loin la plus « sweet » des gourmandises.
A vous de jouer :
Retrouver cette cuvée sur notre cave en ligne avant de plonger dans les effluves du Sud-Ouest.
Ingrédients pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
1 oignon
200 g de fromage en large lamelle
15 cl de vin rouge
1 gousse d’ail hachée
1 trait de vinaigre balsamique
4 pains pour hamburger
2 échalotes ciselées
1 sucrine
Moutarde
Recette :
1 : Dégraissez les cuisses de canard au bain-marie puis, enlevez la peau et les os des cuisses et effilochez la chair finement.
2 : Coupez et réservez quelques rondelles d’oignon.
3 : Émincez le reste de l’oignon, ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Salez, poivrez.
4 : Ajoutez le canard effiloché et le vin, laissez réduire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le vin soit complétement absorbé.
7 : Formez 4 steaks de canard.
8 : Couvrez les steaks et les pains du dessous avec des lamelles de fromage coupées à l’économe. Enfournez les pains et les steaks quelques minutes à 220°C pour que le fromage fonde et que le pain grille.
9 : Mettez les steaks sur les pains, ajoutez un peu de sucrine, 1 rondelle d’oignon cru par dessus, une pointe de moutarde et fermez les burgers.
Faites bien attention de ne pas vous croquer les doigts 😉
Pour voyager encore plus loin :
Le service sur nos planches rectangulaires en bois de manguier noir brossé sera du plus grand effet :
3 – Terminer comme il se doit : La Cuvée Sainte Catherine – Domaine des Cabarrouy & fines tranches d’Ossau Iraty et dès de poire.
Que nous raconte cette cuvée ?
Découvrir les vins de ce domaine, c’est s’élever dans les airs, tel le gypaète barbu, ce rapace majestueux de la région du Jurançon qui est l’emblème du domaine.
La cuvée Sainte-Catherine, pur petit manseng, est envoutante. Le vin est un équilibriste, il allie une riche profondeur aromatique de fruits confits, de pâte de fruits, avec une audacieuse acidité très singulière aux vins du Jurançon bien travaillés. La finesse en bouche est celle d’un voile légèrement citron jaune, juste de quoi saliver à l’infini.
Un vin plein et vibrant qui vous donnera plein de chose à dire.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Bombe aromatique, explosion du fruit, pâte de fruits, fraise, vanille, tonka, fraise écrasée, cire d’abeille, miel, orange sanguine, résineux, pinède, miel, abricot sec, toffee, pâtissier, brioche fraîche, suave, sapide, dynamique, tonique, amplitude.
Que nous raconte l’accord?
L’arrivée des beaux jours est un moment idéal pour les mélanges sucrés-salés. L’accord d’un fruit à chair blanche comme la poire avec l’Ossau Iraty, fromage de brebis basque, procure une sensation à la fois fraiche et généreuse.
Ce fromage au subtil goût légèrement piquant et salé selon les affinages est enveloppé par les notes généreuses de miel, d’abricot sec, de vanille de ce nectar liquoreux puissant et vibrant.
La sucrosité naturelle de la poire vient renforcer la vivacité de cet accord en confortant la tension de cette cuvée.
Le fruit et le fromage accentuent considérablement les arômes fruités de pêche et de fruits secs de ce Jurançon au caractère singulier.
A vous de jouer :
Sans plus attendre retrouvez notre cuvée juste ici
Ingrédients pour 4 personnes
Un demi Ossau Iraty
2 poires comices pas trop mûres
Recette :
1 – Coupez de fines tranches de fromage ainsi que la poire avec une mandoline ou un économe.
2 – Dégustez dans les sens que vous voulez, tous est délicieux ici.
4 – The Last One, pour finir sur une touche fraiche et florale – Gin tonic revisité : Fleurs de Tilleul – Bulles de ruche x Malfy Gin
Ingrédients pour 1 cocktail
4 cl de gin « Malfy Gin » -> https://www.vino-store.com/produit/malfy-gin/
8 cl d’hydromel Fleurs de Tilleul – Bulles de ruche -> https://www.vino-store.com/produit/fleurs-de-tilleul-bulles-de-ruche/
Glaçons
Citron jaune
Baies de timut
Recette
1 – Zestez une lamelle de citron, parfumer le bord du verre et déposez dans le verre.
2 – Mettez les glaçons dans des verres type tumbler. Versez le gin, puis ajoutez l’hydromel. Mélangez avec une cuillère longue.
3 – Ajouter quelques grains de timut concassés