Blanc
Grand saut dans la richesse des vins blancs
Vin blanc sec, fruité, vif, légers. Ou bien, vin blanc moelleux, liquoreux, doux, sucré.La liste des typicités des vins blancs est longue.
Les vins blancs ont longtemps été considérés comme le vin du début de repas, de l’apéritif, de l’entrée, ou en plat de résistance ? Peut-être mais avec un poisson alors. Mais les vins blancs ont de plus en plus le vent en poupe sur les grandes tables. Vins de gastronomie, beaucoup de vignerons travaillent leurs vins blancs avec des élevages de plus en plus long, pour se positionner à table, de l’apéritif au dessert, avec des accords dignes des plus gros festins.
Votre caviste en ligne vous dit tout sur ces vins à la robe dorée.
Affichage de 1–18 sur 93 résultats
-
Chablis Grand Cru Vaudésir 2020 – Bernard Defaix
69,00 € TTC Lire la suite -
Chablis 2021 – Bernard Defaix
21,50 € TTC Lire la suite -
Les Christine 2021 – Domaine Partagé Gilles Berlioz
72,00 € TTC Lire la suite -
Le Jaja 2021 – Domaine Partagé Gilles Berlioz
29,00 € TTC Lire la suite -
Les Filles 2021 – Domaine Partagé Gilles Berlioz
37,00 € TTC Lire la suite -
Chassagne Montrachet 1er Cru “Blanchot Dessus” 2019 – Vincent Girardin
102,00 € TTC Lire la suite -
St Aubin La Chatenière 2018 – Vincent Girardin
46,50 € TTC Lire la suite -
Pouilly Fuissé Vieilles Vignes 2019 – Vincent Girardin
25,50 € TTC Lire la suite -
Batard Montrachet Grand Cru 2019 – Vincent Girardin
650,00 € TTC Lire la suite -
Meursault 1er Cru “Les Charmes Dessus” 2019 – Vincent Girardin
89,00 € TTC Lire la suite -
Menetou Salon Blanc Clos du Pressoir 2021 – Joseph Mellot
13,90 € TTC Lire la suite -
Sancerre Blanc La Grande Chatelaine 2018 – Joseph Mellot
28,50 € TTC Lire la suite -
Pouilly Fumé Le Troncsec 2021 – Joseph Mellot
17,50 € TTC Lire la suite -
Sancerre Blanc La Châtellenie 2021 – Joseph Mellot
19,00 € TTC Lire la suite -
Hunter Valley Semillon – Tyrrell’s Wines
19,90 € TTC Lire la suite -
Peggy’s Hill Riesling – Henschke
26,00 € TTC Lire la suite -
Louis Semillon – Henschke
35,00 € TTC Lire la suite -
Chardonnay – Innocent Bystander
18,50 € TTC Lire la suite
Dis Vinostore, comment on fait les vins blancs ?
Contrairement aux vins rouges, le raisin blanc, quand il arrive au pressoir, est directement pressé, pour séparer la peau du jus avant de lancer la fermentation.
Les vins blancs peuvent ensuite passer du temps dans tous les types de contenants existants. Cuves, grès, fûts…Ils peuvent être élevés plusieurs mois ou années, tout comme les vins rouges, pas de jaloux.
Selon la densité, la matière que l’on veut donner à son vin, certains vignerons ou vigneronnes font le choix d’un élevage sur lies.
C’est à dire élever un vin sans le séparer de ses dépôts naturels post fermentaires, pour augmenter la densité et les arômes du vin.
Ou le choix d’un élevage long en fût ou autre contenant.
Quels sont les grands types de vins blancs ?
Vin blanc sec minéral : souvent issus de cépages dits « peu aromatiques » comme le melon de bourgogne, le bourgogne aligoté, le chardonnay – selon la façon dont il a été vinifié.
Versus les cépages très aromatiques comme le muscat, le sauvignon blanc, le gewurztraminer.
Vin blanc sec fruité : des vins blanc issu de cépages aromatiques et/ ou desquels les vignerons ont travaillé pour garder le fruit et l’aromatique du raisin. Mais vinifié jusqu’au bout de la fermentation. Dans le cadre d’un vin sec, on peut avoir jusqu’à 4 grammes de sucre résiduel dans le vin, mais cela ne se sent souvent pas, car le taux d’acidité des vins blancs équilibre.
Vin blanc avec un peu de sucre résiduel, les vins demi-secs, qui eux peuvent contenir entre 4 et 12 grammes de sucre. De très bons vins, dont la sucrosité est à peine perceptible, sont produit en alsace ou dans le Jurançon par exemple. Les cépages riesling, petit et gros manseng, chenin blanc, sont de parfaits candidats pour la production de vin avec sucre résiduel et forte acidité. Le vin reste frais et salivant tout en étant bien gourmand.
Vin blanc moelleux : eux contiennent eux entre 12 et 45 grammes de sucre par litre.
Vin blanc liquoreux : ces vins blancs contiennent plus de 45 grammes de sucre par litre, et cela peut aller jusqu’à 400gs/l.
Petite aparté sur les vins blancs moelleux et liquoreux
400 grammes de sucre par litre, c’est beaucoup oui ! C’est peut être pas très diet, mais qu’est ce que c’est bon.
Des vins avec autant de concentration en sucre on retrouve ça par exemple dans les vins Hongrois Tokaj essencia
Pour élaborer des vins blancs liquoreux, il y a plusieurs possibilités :
Il faut démarrer avec des raisins sains et vendangés plus tardivement que pour les vins secs.
Ensuite plusieurs techniques existent.
Le passerillage des raisins (sur pied ou hors souche), le raisin est laissé à sécher pour concentrer les sucres dans la baie par évaporation de l’eau.
Ou alors, lorsque les conditions climatiques le permettent, obtenir sur les baies de raisin ce que l’on appelle la pourriture noble, joliment appelé le Botrytis cinerea. Lui concentre naturellement le sucre dans les baies tout en laissant au raisin une acidité mordante.
Ces raisins seront donc à la base plus riche en sucre et donc aussi en alcool potentiel.
Pour comprendre le processus, il faut savoir que pour obtenir 1% d’alcool, il faut 17 g de sucre. Et aussi que les levures transforment le sucre en alcool pendant la fermentation alcoolique, mais qu’à partir de 15 ou 16 ° dans le milieu, elles meurent. Donc si il y a un taux de sucre très élevé au démarrage, les levures mourront pendant la fermentation, laissant au vin du sucre.
Les plus beaux accords avec les vins blancs de notre sélection en ligne
*Avec un vin blanc sec : Chablis Dame Nature – La Chablisienne & son plateau d’huîtres fraichement péchées.
*Avec un vin blanc demi-sec : Jurançon Classique – Domaine de Cabarrouy & son wok de légume crevette et citronnelle
*Avec un vin liquoreux : L’accord de pure gourmandise : Cuvée Sainte Catherine Domaine de Cabarrouy & son Muffin châtaigne cœur crème de marron