Si le mois d’avril nous joue parfois des tours, alternant le chaud, le froid, la pluie diluvienne, le grand soleil, et même la neige. Il semble être le moment tout trouvé pour s’abriter, se mettre à table et déguster. A l’image de ce mois éclectique en terme de climat, nous vous proposons ici trois accords qui font le grand écart. Histoire d’osciller selon le bon vouloir de Dame nature avec des profils d’accords très différents.
1 – L’accord du soleil : Chablis Dame Nature – La Chablisienne & vol au vent au fruits de mer
Que nous raconte cette cuvée ?
Un nez qui s’ouvre avec un grand souffle à la fois fruité et végétal, c’est une plongée dans un panier de rhubarbe fraiche.
Les premières notes d’évolution pointent le bout de leur nez avec une touche d’humus fraichement champignonné.
Joli équilibre entre l’acidité et les amers en fin de bouche. Une légère sensation de vert balancé par la gourmandise et les quelques années qui arrondissent le vin.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Rhubarbe, soleil, pomme verte, poire blanche, agrume, citron, minéralité, cailloux blanc, craie.
Densité, granulosité croquante, vif, satinée, fruits à peine mûrs, amertume d’un végétal. Amplitude du millésime.
Que nous raconte l’accord?
On aime la rencontre du crémeux de la sauce du vol au vent, et celle de la mâche affirmée des fruits de mer et de la tension du vin. Une belle harmonie sapide. Un jeu de textures se révèle à chaque bouchée.
L’accord fait ressortir la minéralité citrique de ce chablis.
La pate feuilletée souligne l’empreinte gourmande et solaire du chardonnay.
Difficile de ne pas se lécher les doigts ou de croquer l’assiette à la fin.
A vous de jouer :
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 bouchées à la reine
- 500 g de fruits de mer surgelés
- 1 boîte de concentré de tomate
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 L de lait
- 1 pincée de muscade en poudre
- huile d’olive
- sel, poivre
Recette :
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis versez la farine en une seule fois et mélangez bien.
3. Versez petit à petit le lait dans le mélange, en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce béchamel bien lisse et sans grumeaux.
4 Ajoutez-y le concentré de tomate et la muscade en poudre puis salez et poivrez selon vos goûts. Remuez bien. Retirez du feu et réservez.
5. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les fruits de mer.
6. Incorporez-les à la sauce béchamel et faites mijoter pendant 2 minutes à feu doux.
7. Ôtez les chapeaux des bouchées à la reine versez-y la préparation aux fruits de mer et à la béchamel. Enfournez pendant 20 minutes.
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2 – L’accord des nuages qui arrivent : Rosé – Château La Verrerie & pâté en croute
Que nous raconte cette cuvée ?
Direction de sud avec cette cuvée pleine de vitalité. Un nez acidulé, une pointe graphite qui l’élève et renforce la sensation de fraicheur. Un joli parfum de vacances, de fruits rouges acidulés et de groseilles.
La bouche confirme ce nez enjôleur. C’est à la fois frais en attaque puis le vin se raffermi, puis il démarre sa longue danse avec les papilles.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Acidulé, groseille, baie rouge, amande fraiche, graphite, fraicheur, pêche blanche, abricot, pierre, tension, expressif, vinosité, ensoleillé, densité, fermeté, jolie finale.
Que nous raconte l’accord?
Un accord original qui donne envie de déguster la cuvée dès l’apéro. Une texture ronde, des saveurs vineuses et une finale tendue qui se prête donc à de nombreux accords salés.
Ici la croûte beurrée du pâté offre une harmonie gourmande et briochée, qui rappelle les arômes pâtissiers d’une amande fraiche du rosé. Les saveurs de la volaille sont sublimées par les arômes de fruits rouges mûrs du vin.
A vous de jouer :
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Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de veau
- 300 g de porc
- 250 g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 sachet de gelée
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
- 3 c.à.s de sel fin
- 1 pincée de muscade
- 1 cas de cognac
Recette :
1 : Faites la pâte : mettre farine et beurre en morceaux dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et l’eau et malaxez pour obtenir une boule de pâte. Laissez reposer une demi-heure
2 – Préchauffez le four à 240°C.
3 – Pendant ce temps, préparez la farce : hachez les viandes, mélangez à la chair à saucisse. Ajoutez l’oeuf, l’armagnac, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4 – Etalez la pâte sur un papier sulfurisé en lui donnant une forme ovale. Déposez la farce sur une moitié dans la longueur. Repliez la pâte pour former un chausson. Soudez les bords en les humidifiant.
5- Faites un petit trou sur le dessus et glissez-y une petite cheminée faite en papier d’alu. Dorez la pâte à l’œuf. Enfournez pendant 45 min à 240°C puis 45 min à 220°C.
6 – Laissez refroidir complètement
7 – Préparez la gelée selon les indications du paquet et une fois froide, la verser par le trou de la cheminée. Puis laissez au réfrigérateur une nuit avant de vous régaler.
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3 – L’accord qui dépote quelque soit le temps : Whisky Bunnahabhain-Stiuireadair x joli plateau d’huitres.
Que nous raconte cette cuvée ?
Un whisky puissant à la dominante lacté et iodée qui donne une perception de fraicheur ronde. Pas de tourbe ici, mais du salin, de la limpidité, des fruits secs, et une finale bien plus chaleureuse avec des notes de caramel frais, toffee, des épices douce comme la vanille. Un whisky original et accessible à tous les palais.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Lacté, yaourt, fruits cuits, prune chaude, tatin de pomme, iodé, toffee, épice douce, vanille, salin, fruits secs, noix de pécan. Bouche crémeuse, onctueuse, fruits chauds, harmonie.
Que nous raconte l’accord?
L’alliance renforce l’onctuosité, la matière et la texture de l’huitre.
L’huître à son tour adoucit la puissance du whisky. Le spiritueux est à la fois dompté par la salinité et étendu en finale. Le double univers salin, celui de l’huitre et celui du whisky est sublimé et de prolonge en finale, tout en restant subtil. Les goûts de l’un, puis de l’autre vont et viens, comme le ressac de l’océan.
Un accord bien oser à essayer d’urgence.
A vous de jouer :
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Ingrédients pour 2 personnes
Allez chez votre poissonnier ou prenez un train direction Arcachon.
Préparez une belle douzaine d’huitres, rien de plus qu’un éventuel trait de citron. Le mieux étant de les manger sans rien d’autre.
Accompagné par des fines tranches de pain au seigle et d’un peu de beurre salé, et le tour est joué.
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