Brut

Délice et dégustation de Champagne brut

Le fameux, l’illustre compagnon des moments importants, nous avons nommé le Champagne, est à lui seul une boisson qui donne le sourire rien qu’à prononcer son nom.

Pendant longtemps considéré comme un produit de luxe réservé aux grandes occasions, le champagne voit ses styles évoluer et son mode de consommation se transformer.

On le consomme de l’apéritif jusqu’au dessert, en passant évidemment par la table.

Le style de champagne le plus produit, et donc assurément le plus consommé, est, et reste, le champagne brut. Mais que se cache t’il exactement derrière ce terme de  « brut ».

Vino Store, votre caviste en ligne, vous dis tout sur les dessous du champagne brut.

Qu’est ce que c’est un champagne « brut » ?

Le champagne se décline en plusieurs styles. C’est à dire plusieurs typicités.

Il va du style sec, qui porte le nom de brut nature, ou zéro dosé, à demi sec en passant donc par brut.

Au delà bien entendu de choix de cépage et des régions de production qui ont un impact sur vos champagnes, il y a un autre élément à prendre en compte dans la production de cette bulle d’exception : Le grammage en sucre.

Si le champagne est un vin avant tout, il est un vin qui subit un processus de vinification très à part entière. Une deuxième fermentation en bouteille, avec l’ajout d’une liqueur, dite « de tirage », un élevage (vieillissement) sur lattes, un dégorgement (on ne rentrera pas dans les détails ici), et enfin une mise à niveau du vin avec l’ajout final d’une liqueur de dosage, ou bien aussi appelée liqueur d’expédition. Tout ça avant de refermer le flacon avec le fameux bouchon, que vous pourrez allègrement faire « popper » par la suite.

Et c’est au niveau de cette dernière liqueur d’expédition que tout se joue. En fonction du volume de sucre ajouté au vin tranquille dans le dosage, va se déterminer le style du champagne que vous allez pouvoir déguster.

Si votre champagne possède la mention « Brut », cela signifie qu’il a reçu moins de 12g de sucre par litre.

En fonction de la structure et de l’acidité de votre champagne, le sucre se ressentira plus ou moins, voire pas du tout.

Quels sont les autres styles de champagne ?

Les styles de champagnes sont déterminés par leur dosage en sucre au moment de l’ajout de cette fameuse liqueur d’expédition.  Nous vous avons préparé un petit récap, plus ne plus passer à coté des différentes mentions sur les étiquettes de champagne.

On démarre donc avec le champagne le moins « sucré ». Dans cette catégorie, comme si ce n’était déjà pas assez compliqué, il y a plusieurs noms pour à peu près dire la même chose. Le champagne non dosé, brut nature, dosage zéro, brut zéro ou encore extra brut. Cela signifie que le dosage est entre 0 et 6g de sucre par litre.

Suivi du champagne Brut : moins de 12g de sucre par litre.

Puis le champagne Extra Sec : entre 12 et 17g de sucre par litre.

Champagne Sec : entre 17 et 32g de sucre par litre.

Champagne Demi-Sec : 32 à 50g de sucre par litre.

Champagne Doux : plus de 50g de sucre par litre.

Chaque amateur et amatrice, chaque dégustateur et dégustatrice ont un style de champagne préféré, souvent du moins.

Et vous quelle bulle préférez vous ?

Quand et avec quoi déguster du champagne brut ?

Voici une sélection de coup de cœur des beaux accords avec nos champagnes brut. En apéritif, en entrée, à table sur vos plats de résistance, sur vos formages et même parfois au dessert. Le champagne est un compagnon idéal de la gastronomie et même de vos diners tranquillou.

L’accord parfait : la Cuvée 1522 – de la maison de champagne Philipponnat. Cette Cuvée 1522, puissante et structurée peut se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats, et un beau plateau de fromage sans aucun problème. Mais si vous voulez tenter un accord parfait, notre recommandation est avec un homard au champagne. Pas donné on vous l’accorde, mais délicieux.

L’accord doux et chaleureux : la cuvée Brut Reserve – de la maison de champagne Charles Heidsieck avec un feuilleté de Saint-Jacques aux asperges. Pour entrer dans l’automne ou dans l’hiver avec douceur.

Amateurs et amatrices de minéralité, cet accord est pour vous.

L’accord atypique: La cuvée Brut Premier Cru – de la maison de champagne Pierre Trichet avec une escalope de dinde à la crème et ses champignon émincés. Parce qu’elle est suffisamment structurée avec une belle longueur en bouche, cette cuvée sera une alliée de choix pour passer à table.

Bonne dégustation!

Régalez-vous bien, et retrouvez notre belle sélection de champagne brut en ligne.